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Tavoli fermalievitazione

Per bloccare la lievitazione

1) BLOCCAGGIO

L’impasto è sottoposto ad un rapido raffreddamento sino a ad un massimo di -6°C. L’attività fermentativa dei lieviti viene inibita.

2) MANTENIMENTO

La temperatura viene mantenuta al di sotto dei 3°C, per il tempo calcolato dal processore. I lieviti rimangono inattivi sino al risveglio.

3) RISVEGLIO

La temperatura aumenta gradualmente sino a 15°C. L’attività fermentativa dei lieviti viene lentamente riattivata.

4) LIEVITAZIONE

La temperatura aumenta sino al valore finale impostato (da 20° a 35°C) la fermentazione dell’impasto viene completata.

5) ATTESA

L’impasto già lievitato viene mantenuto a temperatura e umidità controllata sino al momento dell’infornamento.

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